【花开齐鲁遍地香】花冠何以冠群芳？

大象新闻记者王发艳

“花开齐鲁遍地香——新发展理念广电融媒体山东采访行”4月15日在菏泽市巨野县启动。来自中国广播电视社会组织联合会的领导、全国24家省市广电媒体总监、编辑记者、主持人齐聚一堂，走进春潮涌动的齐鲁大地，共同感受“大省挑大梁”的责任担当。

黄河故道与泰山余脉交汇处的巨野，是此次采访的首站。巨野是一座被母亲河“厚爱”的城市，千里沃野坐拥地下深层优质水源，孕育出风味独特的高粱、小麦，诞生了千年不衰的酿酒文化。

2019年，这个黄淮名酒带核心产区与茅台镇、宜宾市等共同荣膺“世界美酒特色产区”称号，山东花冠酒业有限公司正是这片酿酒圣地的明珠。

非遗传承：九代匠艺的时空对话

记者走进花冠鲁雅香酿造车间，看到96座发酵池整齐排布，每座6.5立方米的池内空间正好容纳1300斤左右的粮食。

酿酒车间主任孟凡培告诉记者，从选料、制曲到发酵、蒸馏，每一步都是纯手工制作，这是传承九代的酿造哲学。“鲁雅香型大曲酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，成酒的关键在于酒曲，在我们牡丹之乡菏泽，酿酒也离不开牡丹。” 孟凡培说。

每年的谷雨时节，花冠的制曲师采集优质墨、绿牡丹的花瓣、花蕊和丹皮，再辅以豌豆与制曲主粮小麦、大麦等，合理配比，让每一粒谷物充分吸收牡丹花瓣的香气，再放入有机天香窖泥，使混合物自然呼吸，才制成独树一帜的“牡丹春曲”。

孟凡培说，“天香窖泥是以大野泽深层黄泥为基础，通过水果以及牡丹花瓣、花蕊等元素来增加窖泥中的腐质成份，为酿酒微生物提供最好的营养。”据了解，花冠的天香窖泥是山东第一家有机复合窖泥，它构筑了花冠绝密配方的根基，是形成“雅曲、雅泥、雅段”“超长发酵、超长储存”的“三雅两长”工艺体系的关键，是鲁酒之雅乐章中的华丽音符。

时光窖藏：“三分酿，七分藏”的储酒智慧

未进入储酒区，记者的所有感官就已被酒香“入侵”，往深处走，仿佛能闻到酒香混杂着陶坛翻起的泥土气息，气味更冽。“陶土具有透气和保湿的特质，用它制成的酒坛天然布满小气孔，酒体藏于坛中，可以很好地吐纳生息，与外界环境不断交互反应，被称为‘白酒的生命容器’。”品酒师丁文丛边走边向记者介绍。

除了陶坛，木桶、不锈钢桶也被用来储酒，每个容器容量不同，少则几百斤，多则好几吨，但相同的是，每坛新酒都需要至少三年的陈化，在吐纳中褪去焦躁，待到陈香、幽香等138种风味物质自然生发后，才能走向千家万户。

“来，尝尝时间的味道。”丁文丛选择一坛已存放10年的白酒，轻启坛盖，浓烈的酒香扑鼻而来。

作为储酒文化的开创者，花冠完备的储酒体系成就了高品质年份老酒。“分等级、分区域、分容器”的三维储藏系统配合数字化管理，再加上储酒师的时刻守护，让原酒在恒温地窖里完成从谷物精华到琼浆玉液的蝶变。

酒业盛会：储酒IP的破界共生

每年九九重阳节，巨野这处善酿之地都有一场储酒盛会如约而至。依托全国领先的储酒设施体系，花冠集团2002年首创“九九储酒文化节”，现场储存2000吨高品质原酒。“储酒规模的持续扩容，既是我们对传统酿艺的致敬，更是应对消费升级的品质承诺。”花冠集团负责人向记者表示。

目前，这场持续23载的文化盛会已衍生出多重价值维度。在产业层面，其构建的“储酒-品质-品牌”正循环模式，为鲁酒振兴注入强劲动能；在文化维度，通过复原古代“封坛祭酒”仪式、举办白酒品鉴大师课等创新传播，让非遗技艺焕发新生机；在社会效益方面，文化节累计吸引超百万人次参与的盛况，成为全国范围内跨时间最长、储酒规模最大、参与人数最多的储酒文化盛典之一。