重庆一火锅店内多人打架，重庆火锅火爆一天内超10万人次赴广州参加食材电商节

重庆火锅再次火爆全国。

不久前，重庆受邀参加在武汉举办的第十一届中国食品电商节。 三天时间，约20万人次到重庆火锅打卡，重庆41家火锅企业现场签约金额5638万元。

随后，重庆火锅频繁收到广州、宁波、青岛、上海等国内城市以及罗马、巴黎等国外城市的邀请。 “我们收到的邀请太多了，现在担心安排不上时间。” 重庆火锅协会会长陈国华坦言，这是重庆火锅第一次受邀参加如此密集的展会。

火锅是重庆的传统美食。 为什么它突然变得如此受欢迎？ 重庆火锅企业该如何抓住机遇？ 连日来，重庆日报记者对此进行了调查。

场面火爆

一日光顾重庆火锅人数超10万人

“如何报名参加广州展会？” “请发展位图，我来选择位置。” “除了广州，还有哪些城市？”……

5月10日，重庆智库展览有限公司（简称“智库展览”）招商部接到询盘不断。 原来，6月28日，重庆将受邀前往广州参加食品电商节。 智库展览是受重庆市商务委员会委托负责会议事务的企业。

“报名非常踊跃，这与上届武汉展会企业收获颇丰有关。” 智库会展投资部主任苏昌瑞告诉记者。

对此，现场报名的好鱼火锅副总经理牟一波非常认同，“武汉的人气超出了我们的预期。”

他回忆道，“第十一届中国食品电商节开幕当天，就有超过10万人前来查看重庆火锅。”

吃火锅的人越来越多，越来越多的商家前来加入，购买火锅供应链食材。

据称，仅浩宇火锅就有30多名有意加盟开店的顾客； 甚至有数百名顾客想要购买火锅底料等供应链食材。

听说他又要去广州参加展会，牟一波第一个报名了。

武隆甜米线公司也有和他一样的想法。

红薯淀粉作为火锅食材，一直受到顾客的青睐。 此前武汉之行，武隆甜米粉公司签约金额约500万元。

“组团参展影响力更大，人群定位更精准。” 该公司总经理王小鲁说。

“目前的安排是6月28日在广州展出，7月23日在宁波展出，8月23日在上海展出。青岛等城市的参展计划正在密切沟通中。另外，我们最近收到了来自两个国外城市的邀请。”苏昌瑞说道。

背后的实力

重庆是当之无愧的“中国火锅之都”

为何重庆火锅如此受外地乃至国外食客的青睐？

“这与重庆火锅的实力和地位有关。” 重庆饮食文化专家、《火锅里的重庆》执行主编林文宇说，“重庆作为中国麻辣火锅的发源地，在全国率先创造了麻辣火锅，大家都吃。说到火锅，大家第一个想到的就是重庆火锅。”

对此，陈国华的看法是：“重庆火锅”的招牌已经闻名全国。

据介绍，重庆有火锅企业1.6万多家，火锅店3万多家，是全国人口最密集的城市。 可以说，重庆是当之无愧的“中国火锅之都”。

在全国70万多家火锅店中，重庆火锅就超过20万家，占比近三分之一。

除了火锅店，重庆的火锅基地也很出色。

陈国华介绍，2022年，重庆火锅全产业链收入将突破4000亿元。 其中，火锅基地规模已突破200亿元。

作为传统美食，重庆火锅的长久兴盛也与其坚持创新有关。

比如最早的鸳鸯火锅，老少皆宜，把不喜欢吃辣的人带到了火锅桌上。 现在，一些商家创新性地推出了红烧火锅、冰火锅等新吃法。 从价格上来说，既有便宜的路边火锅，也有高档的海鲜火锅店，满足各类人群的需求。

互联网背景下，重庆各种创新网红火锅店层出不穷。 如“火锅+公路夜市”平街火锅、“小吃+甜品+火锅”赵美丽火锅等。

抓住这个机会

积极走出去“借船出海”做大做强

重庆火锅虽然底蕴深厚，享誉海内外，但其缺点也很明显。

“例如，就企业规模而言。” 策略工厂（重庆）品牌营销策划有限公司CEO谢康利表示，重庆的火锅是全球最受欢迎的，但迄今为止，重庆火锅行业还没有一家上市公司。

再比如，在“走出去”方面，虽然重庆火锅走出国门较早，但德庄、刘一手、小天鹅等火锅企业都已在海外开设了火锅店。 但截至目前，重庆火锅店在美国、英国、日本等20多个国家和地区的总数仅有135家。

对此，陈国华表示，重庆火锅是重庆的名片，市商委等市级部门一直在通过各种渠道进行宣传。 比如，重庆火锅节已连续举办15年，支持重庆火锅企业“走出去”、“借船出海”做大做强。

当前，重庆火锅产业正抓住建设国际消费中心城市的机遇，重点培育一批火锅名牌、名店、名企、名街、名城。

“如果抓住这个机遇，重庆的火锅产业将迈上新台阶。” 陈国华表示，重庆本地市场总市场规模有限，想要做大，就得“走出去”。 因此，面对各城市的邀请，重庆火锅协会积极组织企业参展。