端午将至 粽子飘香，晋源香粽：传承非遗文化，促进乡村振兴

当地村民正忙着制作美味粽子。

用晋庙泉区最好的泉水浸泡晋源当地的糯米，挑选上等的贡枣，再由手艺精湛的媳妇们包成精致芳香的粽子……端午节将至，晋源大地上已然飘荡着粽子的香味。5月30日，位于晋庙公园南侧的“晋庙有礼”太原市植树非物质文化遗产学习馆吸引市民前来选购晋源香粽。晋阳端午节习俗源远流长，如今当地用晋庙粽子传承晋庙稻作非物质文化遗产，带动村民就业增收，赋能乡村全面振兴。

这天上午，“晋祠有礼”太原市种植业非物质文化遗产学习中心里，粽子香味萦绕不去。二楼手术室里，7位手艺娴熟的妻子坐在手术台前，双手飞舞。她们拿起三片粽叶弯成尖锥状，抓起一把泡好的糯米，放入三颗贡枣，再抓起一把糯米填满，用粽叶折好盖住，层层包裹，用马尾草扎紧……不到一分钟，精美的粽子就成型了。

“我从小就吃妈妈包的粽子，学会自己包后，不仅可以延续‘妈妈的味道’，还能凭借一手包粽子技能增加收入……”金寺镇万花堡村村民马秀平包粽子技术娴熟，他平均40秒就能包一个，一天能包800多个粽子。

饺子包好后整齐地码放在不锈钢桶内蒸一个半小时，再将饺子取出、漂洗、冷却后进行真空包装，最后放入全自动杀菌机内，用纯净水蒸汽杀菌20分钟，完成对饺子的高温高压二次加工杀菌。

出锅后的粽子口感如何？剥去粽叶，晶莹的米粒沾着贡枣的暗红色。咬一口，软糯香甜，嚼劲十足，令人回味无穷。

培训中心负责人吴良根说，金源香粽子很受欢迎。为了解决保质期短、流通性差的问题，中心专门引进了全自动杀菌机，还购置了净水过滤器、真空压缩机、洗米机、发泡桶等设备，使生产过程更加专业化、标准化，大大缩短了生产周期，提高了工作效率和产品质量。目前，每天可生产3000至5000个粽子，不加任何添加剂的粽子保质期可延长至6个月。

“您帮我包200个粽子，一袋10个……”正说话间，一个小女孩走了进来，“我是金源人，朋友都很喜欢我们家的粽子，所以过来买200个给你们尝尝！”

在晋源区，除了“晋祠有礼”非物质文化遗产教学中心外，晋源区端午节粽子非物质文化遗产工作坊也进入了包粽子的高峰期。 金源区的大街小巷，随处可见卖粽子的声音。

晋祠大米见证了太原农耕历史的辉煌，也是一项价值连城的文化资源。“‘晋祠有礼’非物质文化遗产学习中心以传承晋祠大米非物质文化遗产为己任，持续打响‘晋祠香粽子’品牌，扩大了王郭村等村晋祠大米种植面积，增加了生产规模，拓宽了销售渠道，带动了村民就业增收，赋能了乡村全面振兴，把小粽子做成了大产业。”晋源区非物质文化遗产协会会长郭志文信心满满。

记者 侯慧琴

通讯员杨润德、韩暖清、王惠琳 文/图 太原晚报