万店里程碑，与效率的一万次交手

七年前，正新鸡排成为国内第一个突破万店规模的餐饮连锁品牌，随后至今，华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸等中国品牌相继跻身万店之列。

这些品牌突破万店的进程不仅再一次印证中国速度，更是一场品牌建设与供应链的大练兵——在消费者端收获喜爱与信任，在各自的产业链上向成为“链主企业”迈进。

每个万店业态背后都是一部集商业模式、供应链管理、经营哲学、企业文化为一体的兵法之作。而中国的万店业态其实独具中国特色，鸭脖、奶茶和零食集合店都是国内特有的万店品类，都发展出广阔的加盟网络。这意味着国内的万店企业很大程度要自己摸索过河。

零食集合店作为硬折扣模式在中国的代表业态，主要通过缩短供应链环节和降低运营成本来实现低价。黑蚁曾分享过，外界能够理解零食集合店的商业模式，但对企业在每一个环节抠1块钱的能力与文化其实并不熟悉，这是外界看不见的隐形优势。

黑蚁认为，服务于全国、能够跨区域、跨城市层级到乡镇的零售业态，一定会出现高价值企业。

万店规模，这是鸣鸣很忙集团的重要里程碑，这也是一个开始——为消费者创造美好体验与打造极致效率的开始。更重要的是，鸣鸣很忙集团的效率，是建立在供应商赚钱、加盟商赚钱、消费者喜爱的基础上，打造出一个可持续的效率模式。

在零食很忙创始人兼CEO晏周和赵一鸣零食创始人兼CEO赵定共同发布的联名信中，谈到门店数“破万”，两位创始人再度强调了“人民的零食”的企业愿景：

“有人说万店代表了规模；有人说万店体现了速度；还有人说万店是行业里程碑。在我们看来，万店意味着更大的使命和责任。今天的鸣鸣很忙，有了更大的规模体量，能够在产品端整合更优质的供应链资源，给供应商伙伴更好的销售渠道，给门店带来更有竞争力的商品。”

过去7年，作为行业的开拓者和引领者，鸣鸣很忙集团以每年超100%增速，完成了从0到1，再从1到10000的跨越式发展。极致效率的背后，隐藏着一套精心构建的可持续模式作为支撑。我们从“招商-拓展-采购-仓储物流-门店”五个环节整理了几则鸣鸣很忙集团的经营秘诀，这些并不为人熟知，以期带领大家进一步理解“效率”，理解一家效率企业的所思所行，理解产业链正在发生的变化。

01招商

零食集合店采用加盟模式，这能帮助企业撬动社会资源，快速释放规模效应，以此发挥出零售平台的双边效应。

但在具体的实践中，企业会依据所处阶段以及经营理念的不同走出差异化的路线。

在门店规模突破千店以前，赵一鸣零食的新加盟商通过率很长一段时间都不超过3%。较低的通过率其实是一种筛选，筛选出能够并肩从事这份事业的合作伙伴。在前期的发展阶段，赵一鸣零食会要求意愿加入的加盟商独自完成一份调研报告，内容涉及对几十家门店的走访考察，甚至包含跨省调研，期间加盟商需要自行搜集门店信息，并分析高业绩店铺与均业绩店铺各自的优势与不足，从而完成报告。

零食很忙对门店则有着细节的严格把控，进店能观察到的细节是店员保持较高的理货频率来维持门店好的消费体验，因此对加盟商的亲力亲为程度有着高要求。在千店规模之前，零食很忙的创始人会与每一位开新店的加盟商一对一面聊，对开首店的加盟商会分享选址与门店管理经验，对开二店的加盟商会讨论过往门店数据与提升方法。即使是已到创始人面聊这一环节，仍有加盟需求被驳回。

图源：零食很忙门店

如此高门槛的设置，能帮助企业提升与加盟商的合作效率，所有加盟商为获得加盟资格所花费的时间与精力投入，最终会转化为他们对门店管理的投入。认知一致，目标一致，行动才能向前。

02拓展

从零食集合店的商业模式来看，要想实现“更具性价比的产品——更多的用户”，就需要“更多的门店——更多的潜在用户——更低的采购价格”；而采用加盟模式的零食集合店，若以期建设更大的门店规模，首先需要让加盟商赚到钱，这也是所有成功的加盟模式的基础。

对赵一鸣零食而言，单店收入的高低会影响加盟商开二店及首店的意愿，而选址的好坏又是影响单店收入高低的重要因素。因此，赵一鸣零食以极高的标准打造出一支拓展强队。

在拓展方式上，赵一鸣零食不仅关注已在市场上流通的商铺，还会对好位置主动出击。对于后者，拓展团队的伙伴会连续蹲守数日为认识房东，再数十日与之沟通，只为以合适的租金拿下好的店铺。毕竟每个区域的好位置是有限的稀缺资源。

对好店铺的标准已经写入了每位拓展人员的手册里，其中包括诸多细节，如街道拐角处更优；街道南面比北面更优；门店前不能有台阶；两侧商业街中的走道宽度要适中，这样才能确保对面店铺的客流也能方便地走过来等等。

最终能够开店的选址，一定是有高业绩潜力且同时租售比合理的店铺。这些好店铺的选址既是拓展人员用时间磨来的，更是用脚步跑出来的。通过油耗、步数量化出的个人勤奋度、店铺租售比都是赵一鸣零食对拓展人员的考核标准，而不是绝对的开店数量。

03采购

在零食集合店里，一瓶330ml规格的可口可乐卖1.8元，而商超卖3元，便利店卖3.5元。消费者调研结果来看，门店漂亮、陈设有购物欲、离家近、便宜构成了评价的核心，可以说零食集合店是「多快好省」的代名词。

2023年11月，零食很忙与赵一鸣零食战略合并成立“鸣鸣很忙集团”。

图源：零食集合店部分商品售价

目前鸣鸣很忙集团98%的商品是通过直采，合作的是行业头部或品类前三的生产商。直采的商业模式让集团能够与头部品牌反向定制，这多数应用于创新品类，大规模的采购量则是议价基础。例如下沉市场的消费者认奥利奥、可口可乐，但部分品类并未出现“品牌即品类”的市占率，集团可与行业前三的生产商定制生产，确保优异品质的提前下实现终端零售价的实惠。

不仅是门店规模能够提升企业在采购端的议价权，流通环节的极大缩减也在一些细节上节省资源，提升效率。

此前，线下零食通过多级经销的渠道进行销售，中间零食品牌既需要给渠道上架费，还常在包装上花费心思，希望在渠道中受到经销商的关注，常使用彩色印刷的纸箱来配送商品。如今，由于集团与上游的零食品牌是直采直销，集团在合作过程中建议零食品牌将包装纸箱改为黑白印刷，每个纸箱能节省1-2元。上千个SKU，破万的门店，积累起来便是一笔重要的资源节省。

04仓储物流

集团采用集约化仓储配送体系，单仓每年履约效率可达数亿，是过去经销商的数十倍。

零售行业的效率追求离不开数智化的加持，合并后的鸣鸣很忙集团正在建设集团数字化总部供应链中心。而在仓储物流端，全国门店配送24小时必达；已建成全国25个现代化供应链中心，总占地面积超50万平米。

其中零食很忙的精细化管理，帮助企业实现了95%以上的有货率。公司的信息化系统已打通采购、库存、财务和门店订货，已实现一键式界面管理和商业分析。数百人的产品团队，由专人负责特定产品的库存与补货，细节把控拣货到配送的每个环节，并且随着时间积累，全链路仍在不断优化。

图源：零食很忙门店内部

供应链里藏着数不清的效率节点，管得好可提效，粗放则可能有许多浪费。例如当仓库收到不同门店的补货需求后，根据距离安排相近门店的货品装载上车，如果没有对货品进行精细管理与区隔，一旦运送中途出现不同门店的货品混在一起，那意味着要花费成倍的时间下货、理货。而全国万店每天都在发生“补货-配送-下货-理货”，目前集团门店层面，在快速拓店的同时，能达到行业领先的15天周转天数，靠的便是数智化支持的精细管理。

再有细节，如符合商品周转特性的基础上，不同品类应该保持怎样的频率下单？这背后意味着物流费用的高低，往往配送重量的起重上调1kg后，能省1元物流费。这中间包含物流费用的计算，下单频次的调整，但更有对门店动销的精准把控。规模越大，数据越多，测算将越准确，作为首个迈入万店的零食集合店品牌将逐渐释放头部优势。

05门店

门店是消费者认识品牌的直接途径，通过上述流通环节的逐步提效，消费者在店内感知到同品价格的降低，会拥有越来越好的体验以及品牌认知——下沉市场的消费者有时间，更在意的是价格。

零食集合店的门店常开在当地或区域内客流量较好的位置，这是为了提升消费者的复购。客单价的降低来提升购买的频次，增加消费者对于渠道的粘性，这是零食的消费场景所影响，与超市、卖场等是完全不同的购物场景。相较客单价，复购是更重要的指标。因此，既需要大门头、明亮色来吸引消费者，同时又要营造“亲切感”，让消费者预感店内消费没有门槛，可以放心地进来逛逛。

零食很忙的黄色，赵一鸣零食的红色，以及店内“无负担”零售空间的打造，都是基于对消费者的精准洞察。在门店装修上同样关注细节的成本把控，例如赵一鸣零食的商品框由自己开模，每个框的成本可下降1-2元，单店投资成本便可下降2000元。

图源：赵一鸣零食货架

此前黑蚁还曾分享过“成为万店连锁的条件”，其中就包括简单的门店操作。“无论是便利店、药店，或是文具专卖店，它们有一个共通特点：商业模型的复制能力特别强。最终要在近3000个县域中实现这样的复制模式需要非常强大的团队能力，包括企业内部团队，也包含外部能撬动的杠杆，可能是加盟商也可能是经销商，背后一定是赚到钱、分好钱，大家做的事情足够简单的情况下又有充足的盈利空间。所以类似便利店和文具专卖店这样的线下商业业态，门店员工只需要做最简单的补货，它在所有万店业态中也最容易出现。”

零食集合店的门店管理正符合上述条件。赵一鸣零食自己开模的商品框，除了降低成本，还更方便门店员工上货，节省理货时间。这样的细节在门店端数倍地出现时，便能在人效上实现质变。于加盟商而言，以前一个门店需要7个人，现在只需6个人就能做到，且完成得更好。

06尾声

2024年的《财富》美国500强排行榜近日公布，沃尔玛以6481亿美元的营业收入连续第十二年位列榜首，亚马逊和苹果名列二、三位。

若对比国内500强排行榜的前列，鲜有零售公司。

我国的零售行业，一端联系着十几亿人口的每日生活，一端链接着成百上千万的生产商，这中间还有无数勤奋的人——加盟/经销商-仓储管理员-快递员-门店员工——他们犹如毛细血管为中国经济输送着养料。

在今天的零食连锁行业，创新的商业模式、极致的效率追求、利他的创业精神、丰富的上游资源、上升的县镇人口等等，这些要素共同推动了一个新的万店品牌的诞生。这是一群聪明勤奋的人创造的新胜利，但如同过去的四十余年，这是属于这片土地的故事。