虾：我不是红了 我是熟了，中国南北方十大粽子，甜咸党都别争了，快来尝尝吧

霎时君雨：

“世界上最香最美味的粽子，是你饿极了时吃的粽子。”

——蔡澜

粽子总有种神奇的力量，能让爱吃甜食或咸食的人互相争论。

北方人：“白粽子就是我们的原教旨主义！”

南方人：“南方的粽子都比你们的枣子好吃。”

甜蜜派对：“不管北方的甜粽子，南方的碱粽子，只要沾上糖，我们就是兄弟！”

咸派：“咸蛋黄、火腿饺子、大肉饺子……我们咸派赢了。”

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但如果我们将粽子的味道局限于甜与咸的争论，那我们就实在低估了中国人在包粽子方面的创造力了。

汪曾祺先生也说过，人的口味要宽广，要多样，南甜北咸，东辣西酸，都要尝一尝，对于美食如此，对于文化也应该如此。

今天给大家找来了南北方最有名的十大粽子，看看你都吃过哪些。

图1｜用右眼观看场景©

图2｜驰派家©

如果说资源相对单一的华北平原，汤圆、蜜枣汤圆、红豆汤圆等甜食足以完成“北圈运动”的话，那么，物质条件极为丰富的江南、岭南地区，则可谓是争夺馅料的主战场。

江南地区的嘉兴大肉粽、金华火腿粽、上海豆沙粽，有甜有咸，风味多样。

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广东、福建等沿海地区则偏爱咸肉粽、叉烧粽，爱加干贝、虾米等馅料，福建叉烧粽甚至可以给你来一份“粽子版的佛跳墙”。

如果江南地区要派代表的话，那一定是嘉兴粽子。

“苏州太湖兴，天下皆丰”，嘉兴地处杭嘉湖平原腹地，京杭大运河贯穿其中，是当之无愧的天下第一粮仓。交通便利，物产丰富，嘉兴粽子融汇南北风味，调和各方口味，成为公认的“江南粽子之王”。

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嘉兴向来不缺少包粽子的上等糯米，有本地糯米，也有北方圆糯米。

包粽子的叶子要选用南蛮的，这种叶子柔韧宽大，有着亚热带特有的湿润爽口的香味。

将“洗沙”打至极细，拌入猪油块、玫瑰糖，煮至口感香甜适中，这份清秀温柔的江南女子的美味，瞬间俘获了哪怕最强悍的北方男人。

图1｜朱老大©

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肉饺是争取“南方选民”的必点美食，由五花肉和后腿肉制成，用酱油和米酒腌制，用糯米蒸熟。肉的肥美、酱油的咸味、米酒的甜味渗透在糯米中，如猪油饭般迷人。

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清末嘉兴人吴欧廷在《医窗杂谈》中写道：“嘉兴粽子是从湖州移植过来的。”

但相比枕头状的湖州粽子，菱角状的嘉兴粽子受热更均匀，每一口都能咬到肉芯。湖州粽子依然坚持缠线焖煮四小时的传统工艺，在当地大放异彩，而包制速度快、适合批量生产的嘉兴粽子，却有一场星辰大海之旅。

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但要终结千年来南北粽子甜咸之争，还得靠潮汕人的想象力。

六边形、四个角的回锅肉粽子，一半咸一半甜。

咸馅主要有咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、莲子、板栗、腐乳肉丝等；甜馅则有豆沙、绿豆沙、莲蓉等，香甜软糯。

图1｜叫我阿俊©

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在潮汕，每一种食材都蕴含着潮汕人民对节日的期盼。

潮汕话中，“粽”与“壮”谐音，凡是吃过潮汕粽的人，一定长得白净强壮。

图1｜山海©

正当甜味派与咸味派还在争夺霸主地位时，粽子却已开辟出另一条赛道。

芋圆这个温和的名字，大多数人都会对其不以为然，唯有咬上一口香辣可口的馅料，才会恍然大悟：我在龙游！

衢州人爱吃辣在江南是出了名的，龙游人更是爱吃辣。龙游芋圆同样扛起了辣味的旗号。不过龙游的辣味不是四川的麻辣，也不是湖南的香辣，而是江南独有的鲜辣。

要吃出鲜味，辣酱是关键。采用龙游特有的鲜白胡椒和小米椒一起腌制，因为龙游白胡椒的氨基酸含量比其他辣椒高很多，所以吃起来很鲜。

咬一口，芋头的香糯和肉质的软脆在口中萦绕，红辣椒的点缀让这场暧昧的聚会更添口水。

龙舟竞渡的六月，谁能抵挡住一顿香辣除湿的芋圆粽子呢？

▲ 衢州的另一种特色粽子，酸菜肉粽子。（图1｜FALLING-4490 ©）

图2｜我不厌倦©

和青团一样，粽子的口味也变得十分复杂。

螺蛳粉、榴莲、臭豆腐等制成的粽子被世人称为“三大臭粽子”。

当酸笋、酸豆、炸豆腐这些熟悉的螺蛳粉和臭豆腐相遇，广东人大概会诞生新一代的成语：螺蛳粉配臭豆腐，一样的臭。

光闻味道还不够，咬上一口之后，我仿佛听到李立宏先生的画外音在耳边回荡：“一旦到达‘异味’、‘奇香’这种微妙的临界点，坚硬的次元壁便瞬间被戳破，让人如痴如醉，欲罢不能。”

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三角形、四角金字塔形、枕头形、小宝塔形、圆棒形……世界上的粽子造型多种多样，其中有一种粽子堪称世界上独一无二的粽子，那就是湖州枕头粽子。

湖州粽子外形独特，细长，中间凹陷，两头卷起，小巧玲珑，形似枕头，故有“枕头粽子”或“美人粽子”之称。

金庸虽然是嘉兴人，但他更喜欢吃湖州粽子。美食家唐鲁荪在《故乡情》一书中也这样写过湖州粽子：“湖州粽子有甜、咸两种，甜的用肥美细腻的豆沙包，最难包，一不小心，豆沙附近的米饭就没熟……至于咸的粽子，最好用火腿、腊肉包两包或分开包。”

湖州粽子最讲究的是煮法，粽子肉与米要煮得均匀，吃起来才会有淡淡的香味。

这清淡的香味，是湖州粽子的精髓，更是湖州人的隐逸性格。

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长粽子，顾名思义，长度极长，从几米到几十厘米不等，最短的也有普通粽子的两倍长。

丽水遂昌的长粽子又称“长粽子”。当地民间有端午节送粽子的习俗，出嫁的女儿端午节要和女婿一起带粽子回娘家。粽子越长，女儿在夫家的日子越好过，夫妻感情也越长久，有“粽子越长，情谊越长”的美好寓意。孩子满周岁的时候，奶奶也会包一个长粽子，“粽子越长，福气越深”。

用灰汁浸泡过的高地糯米加上遂昌本地猪肉和榨菜，煮熟后刚出锅的长粽子，竹叶上沾满了油点，榨菜油光满面，仿佛滑过糯米皮，从粽叶里溢出，咬上一口，香甜软滑。

由于包长粽子必须用当地的野生竹叶，一个粽子大约需要10片长度适中的竹叶，再用龙须草扎成8-9节，因此遂昌长粽子的香味总是浓郁持久。

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身披大胆奔放的豹纹外衣，宁波若可碱水粽子从外观到内在，堪称“南方粽子中的叛徒”。

初夏，竹笋长成高大的新竹，竹壳纷纷脱落，散发出淡淡的清香。宁波人喜欢用它们来制作传统的碱水粽子。竹壳表面呈黄色，带有深褐色的斑点，形似性感的豹纹，当地人因此给它起了个可爱的名字——“豹纹粽子”。

“前一年的竹壳比当年的要好，当年捡来的竹壳包粽子有股怪味，南面竹山捡来的竹壳比北面竹山捡来的竹壳质量好。”对时令近乎苛刻的关注早已刻在江南人的基因里。

制作时，将糯米用碱水浸泡一夜，第二天，糯米便披上了一层淡黄色的长裙，沾上白砂糖，看上去就像裙子上镶嵌了闪闪发光的水钻。

宁波竹壳粽子原本软糯的米粒经过碱水的调和，变得蓬松柔软，在唇齿间咀嚼几下，还能尝到竹壳的淡淡清香。

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四面粽子由越南传入中国，流行于广西、云南、湘西等地，其馅料中加入了热带地区特有的芭蕉叶，具有东南亚风味。

“霸气”的芭蕉叶质地大而厚，人们很难用它包出经典的三角形粽子，所以我们经常看到的芭蕉叶粽子都是圆圆的、方方正正的，就像“炸弹包”一样。

图1｜索菲亚·露露宝儿©

相比同样个头大、配料齐全的广东粽子，方形粽子则以简单的糯米、猪肉、绿豆制成，用芭蕉叶包裹，新鲜芭蕉叶的香味并不明显，但经过蒸制后，芭蕉叶中的五种“烯醇”物质氧化“爆发”，香味持久。

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中国的粽子之所以叫粽子，归根结底是一部“米”的兴起史。

我们现在吃的粽子主要由粳米和籼米制成。

长江以南是籼糯的领地，华北地区则以粳糯为主。不过，在原产于黄河流域的粮食作物黄稻面前，籼糯还是要谦逊一些。

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黄米为“粽”，粽子最早叫“角粽”，即用植物叶子包裹黄米，使其棱角分明，因此黄米粽子可算是最古老的粽子了。

山西黄粽子是用又小又圆的黄米包着甜得拉丝的红枣，犹如黄金裹着红宝石，沾上白糖吃，一口下去，香气四溢，甘甜可口。

在海南琼中，有一种非常植物性的粽子，叫五色粽子。

白色是糯米本身的颜色，但其实这四种颜色是由当地植物制成的天然染料。将三叉枫的汁液浸泡在水中七天七夜，可产生黑色汁液；将新鲜姜黄粉碎并加热，可产生亮黄色汁液，然后浸泡在糯米中；红蓝草和蓝靛草可分别煮沸产生红色和紫色汁液。

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将糯米整齐地塞入两片重叠、宽厚的水蛭叶内，上面放一块五花肉，再盖上糯米扎成长条，蒸熟后的五色蛭叶色彩缤纷，散发着自然的香味。

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喜庆的五色，象征着苗族五姓的团结、家人的团聚，他们也相信每一种植物的颜色都有着独特的疗愈力量，这是祖先传承下来的智慧。

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“世界上最香最美味的粽子，是你饿极了时吃的粽子。”

四十年前，香港琼花酒家的广告上，一个大“糉”字，左右两边各有小字：“可祭三魂五脏神。”对很多游子来说，最好吃的粽子，可能是妈妈包的；对饥饿的人来说，最好吃的粽子，是楼下便利店里，能快速填饱肚子的粽子。

一个粽子里，一粒糯米必须经历阳光、风吹雨打，长得又白又肥，才能充满希望，成为一个合格的粽子；

枣粽 枣粽，“枣中枣中”，北方人用甜粽表达对甜蜜生活的期盼；

南方沿海的人民把大自然的丰饶包裹进粽子里，有在天上飞的，有在地上跑的，有在水里游的，证明他们的生活越来越富足。

喜欢咸食的人有自己对咸食的追求，喜欢甜食的人有自己对甜食的执着，但对生活的期待是一样的。

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张爱玲曾说过：“八岁的时候，我想在头发上抹点糖霜；十岁的时候，我想穿上高跟鞋；十六岁的时候，我可以吃粽子、汤圆，什么难消化的东西都可以吃。”

元宵节的汤圆、清明节的青团、端午节的粽子，这些难以消化却又软糯的美食，连接着中国人的家与国、味道、时光与故乡。

今年端午节，不管能不能回老家，总要蒸点粽子来填填思乡的肚子。

无论多大年纪，吃粽子万岁！

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参考：

湖州枕头粽子的味道，莼菜鲈鱼的思念，一生难得的邂逅丨盒马情报局

中国粽子地理丨中国风俗

没有叶子就是饭团，有叶子就是粽子丨博物馆

无论世事如何变迁，依旧如旧丨漫美

图1｜互联网©； 图2｜顶顶小小生©

结尾

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