年轻人开始流行把超市当食堂，超市食堂风盛行，物美、华联等商超推出平价食堂，能否引领新潮流？

如今，越来越多的超市品牌

“食堂风”正在吹

当超市开始经营便利店时

又将会迸发出怎样的火花？

01

超市纷纷推出平价小卖部

五梅

7月9日，中国消费者报记者在物美中关村店便民食堂看到，餐饮区入口处显示自助餐分为两种，一种是13元的碳水自助餐，提供炸酱面、番茄鸡蛋面等面食；另一种是19.9元的自助晚餐，包含60余道菜品。消费者扫码支付后，会领取相应的餐具，然后自己上菜，记者还能透过玻璃窗看到厨师现场烹饪。

为防止浪费食物，就餐区张贴了消费指南，上面写着食堂在结账时会向顾客额外收取5元押金，顾客用餐结束后归还餐具时，若没有浪费，即可扫码领取押金，但如果有剩余，则需扣除一定的费用，每两件3元。

华联超市

北京太阳宫凯德广场华联超市也设有快餐摊位，有20至30种现做的菜品可供选择。不过，华联超市的快餐摊位都是有店员负责上菜和米饭，消费者可以选择一荤两素、两荤一素等。

永辉超市

永辉超市福建福州门店主打现做快餐、自助点菜，菜品多达20余种，15元左右就能吃饱；浙江门店则主打“称重”，试营业价格为每两斤1.98元。

赫马

在广州的盒马门店也能看到平价快餐服务，据了解，盒马已在线上上线近百款平价快餐产品，每天上线平价菜品超过20款，每周轮换一次。

02

“零售+餐饮”业态成新举措

其实早在2017年，就有不少超市跨行业引入餐饮服务。比如盒马鲜生当时就选择在门店嵌入餐饮服务，采用“超市+生鲜餐饮+O2O”的经营模式。与此同时，永辉超市也推出“超级物种”与盒马鲜生竞争，为消费者提供现场烹饪食材的餐饮服务。超级物种门店数量一度增加，2018年底达到73家。但其所属的永辉云创新业务板块亏损9.45亿元，因此永辉在同年剥离了云创新业务，此后不断有超级物种关店的报道。

业内人士指出，像“超级物种”这样面积几十平米的小门店，在永辉原有的超市组织架构和流程下难以管理，难以直接利用门店运营和供应链。在新的组织流程和门店及供应链体系下，短期内难以实现盈利。作为上市公司，永辉几乎承受不起太长的投入周期。

与以前不同的是

记者注意到

如今新开的超市平价小卖部更加接地气

平均客单价也较之前大幅下降

星途金融研究院高级研究员付一夫认为，传统超市大卖场模式出现疲态，不少传统超市正尝试优化线下门店消费场景、融合多种业态。推出平价小卖部是超市品牌转型升级的又一次尝试。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示：“快餐属于高频消费品类，消费者在门店购买快餐可以带动门店内其他商品的销售，尤其是饮料、酒类、零食等相关商品的销售。同时，现做的快餐产品电商平台很难销售，超市可以与电商平台形成差异化竞争。”

数据显示，2023年零食及快餐市场规模将较2022年增长12.6%，显然餐饮的复苏优势对于超市来说非常有吸引力。

03

长期运营考验研发能力

目前年轻人开始追求高性价比的就餐，食堂业态恰好满足了刚性需求，顺应了这一趋势。然而，在品牌超市纷纷效仿，开设平价食堂的背景下，未来还能坚持下去的还有多少呢？

赖阳分析，小卖部的新业态让消费者耳目一新，但能否保持吸引力，考验商家的研发能力。“消费者不仅追求性价比，还追求口味和品种，小卖部需要不断研发新菜品，这需要很大的投入。”赖阳认为，超市便利店小卖部要充分评估盈利能力，才能维持长期经营。

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对记者表示，超市加平价小卖部的模式还是比较有吸引力的，能够满足消费者多样化的选择，所以还是值得期待的。

张毅认为，超市单纯依赖平价小卖部的拉动作用是远远不够的，由于成本的考验，很多平价小卖部在运营过程中可能会逐渐发生变化，因此持续提供平价小卖部的相关产品和服务，保持价格优势就显得尤为重要。当前消费者的需求呈现多元化，消费者对产品和服务的要求也越来越高，超市不仅要创新，更要回归超市的本质，找到消费者需要的产品和服务。

中国消费者报·中国消费者网

记者/王晓月