活鸭要40多为何烤鸭才18元一只，“烤鸭18元一只，活鸭却要40多元一只”？

近日，网络上一些爆料“烤鸭绝招”的文章重新浮出水面。 “烤鸭18元一只，活鸭40多元。” 加工过的鸭子还便宜吗？ 这种看似矛盾的价差，引起了人们对烤鸭的怀疑。

记者注意到，这些文章经常用“死鸭子”、“病鸭子”等词语来形容烤鸭店使用的鸭子，并指责烤鸭店老板是“唯利是图的无良商人”。 所以，烤鸭店的鸭子比活鸭便宜。 是因为他们用的是“死鸭子”还是“病鸭子”？

为了解情况，记者走访调查了武汉市3家烤鸭店，均价30元一只。 其中两家店的工作人员表示，他们使用的原料是冷冻白条鸭，而另一家店的老板则使用粘膜鸭（骡鸭）。 “它们是从洪湖屠宰场送来的宰杀鸭子。 好鸭子，我们自己杀的。”

记者还咨询了南京一家价格较高、人气较高的烤鸭店。 那里卖的烤鸭均价27元​​/斤，3-4斤的烤鸭要80多元。 两家店的店员告诉记者，店里用的鸭子都是当天宰杀的活鸭，价格比冷冻鸭子要贵。

对比武汉和南京的几家烤鸭店，记者发现，白条鸭的价格相对便宜，而活鸭则较贵。 烤鸭所用原料的不同，直接关系到烤鸭的价格差异。 一些低价烤鸭店确实使用冷冻白条鸭。 据了解，白条鸭是指经过加工处理，去除鸭毛、内脏和表面角质，预先包装直接销售的肉鸭。

那么，白条鸭安全吗？

据新华社报道，早在2018年，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所侯水生院士在接受采访时介绍，小白条鸭是大多数“18元烤”的原料。鸭”，鸭的饲养期为30天左右。 主要用于加工小烤鸭、脆皮鸭等，屠宰重量1.9～2.0公斤，宰后全净膛重量约1.25公斤，烘烤熟食后重量约0.80公斤，是，大约1.6公斤。

有网友质疑，如果一只鸭子养了一个月就能宰杀，那不是注射了激素的快速生长的鸭子吧？ 对此，侯水生解释说，这是育种者通过遗传改良培育出来的新品种。 其特点是饲料转化效率较高，生长较快。 在养殖术语中，称为“更高的料重比”——小白条鸭子的料重比在1.60:1到1.65:1之间，这意味着这些鸭子大约可以长出1公斤的肉。吃饲料1公斤6两。 所以，生长期短不是激素的原因，而是吃营养均衡的饲料造成的。 消费者可以放心购买。 当然，由于生长期短，幼年白条鸭肌肉含水量高，肉质细嫩，不适合某些烹饪方法，比如炖老鸭汤。

也就是说，鸭子生长期的长短与是否健康没有因果关系，而只与肉的年龄或嫩度有关。 至于生长期为两三年的老鸭，由于品种、饲养方法、饲养时间不同，饲养成本较高，价格自然比小白条鸭高很多。 平均价格在200元左右。

由于鸭子没有什么问题，所以价格是18元一只。 烤鸭店老板是在做“亏本生意”吗？ 侯水生算了一笔账。

侯水生强调，人们忽视了加工环节。 与活鸭相比，烤鸭只有鸭肉，缺少鸭绒、鸭胗、鸭爪、鸭舌、鸭肠、鸭翅、卤鸭等很多部位。 鸭舌的价格每斤超过100元，鸭心、鸭脚的单价也高于烤鸭。

对烤鸭成本的错误估计是造成价格差异混乱的另一个原因。 侯水生估计，烤一只鸭子的成本在2元左右。 小白条鸭屠体出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只鸭3元，再加上2元左右。 烤一只重约1.6公斤的烤鸭，总成本为13.2元。 与18元的售价相比，还有4.8元的利润。

此外，活鸭和烤鸭看似不合理的价差也与重量有关。 售价18元的烤鸭一般只有1.6公斤重，而活鸭重3-4公斤，大约重一倍。 活鸭一般都是新鲜宰杀的，其价格还包含人工屠宰费。 烤鸭所用的冻鸭是加工厂批量屠宰的，成本相对较低。

总之，由于鸭品种、饲养方式、新鲜度、重量、生长周期等多种因素，活鸭比烤鸭贵。烤鸭店使用的冻鸭成本比活鸭低，但这并不意味着冷冻鸭存在食品安全问题。 （早间新闻）