谁能科学地解释一下，为什么莜面在北京做不出来

莜面在北京做不出来的科学解释与其气候、土壤和水质等环境因素有关，北京的气候条件与莜面原产地的气候存在差异，可能影响莜麦的生长和品质，土壤和水质也可能影响莜麦的种植和加工过程，虽然莜面在其他地区广受欢迎，但在北京却难以复制其独特的风味和口感，摘要字数控制在合理范围内，具体字数请结合实际情况调整。

很多年前我们家在北京自己做莜面的时候就发现“做不熟”，【做不熟】这个说法不准确，面食嘛，不管怎么样，它肯定能熟。但是就是发粘，跟生的似的。今天看到，有个视频，也在说这一问题。

有人说是水的问题，有人说是气压问题。以前上网问人，顶多会有人说“问西贝的师傅”，现在知道了，西贝也是在内蒙做好运过来的。

那怎么解释这一现象呢？